แม้ว่าโรงงานผลิตขนมปังและโรงงานแปรรูปธัญพืชจะมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน แต่พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือ มีความไวต่อความชื้นอย่างมาก การควบคุมความชื้นที่เหมาะสมสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมในการผลิต และยกระดับสุขอนามัยของโรงงานผลิตอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ

 

เหตุใดความชื้นจึงเป็นปัญหาสำคัญในโรงงานผลิตขนมปังและโรงงานแปรรูปธัญพืช?

(1) เตาอบ ไอน้ำ และห้องหมักมีความชื้นสูง

เตาอบจะปล่อยไอน้ำออกมาเป็นจำนวนมากในระหว่างกระบวนการเปิด ปิด และเย็นตัวลง

ห้องหมักต้องการความชื้นสูง และไอน้ำมีแนวโน้มที่จะระเหยออกไป

ความแตกต่างของอุณหภูมิที่มากระหว่างฤดูหนาวและฤดูร้อนส่งผลให้เกิดการควบแน่นที่ผนัง

(2) เมล็ดพืชดูดซับความชื้นได้ดีมาก

อาหารที่ทำจากธัญพืช ได้แก่:

ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า (คอร์นเฟลกส์, ข้าวโอ๊ต)

ซีเรียล, ยาเม็ด

ขนมขบเคี้ยวแบบขยาย

แป้งและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี

การดูดซับความชื้นอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน อ่อนตัว และเกิดเชื้อราได้

(3) โรงงานบรรจุภัณฑ์มีความเสี่ยงต่อความชื้นมากที่สุด

การแทรกซึมของอากาศจากภายนอกส่งผลโดยตรงต่อปริมาณความชื้น รสชาติ และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

 

บทบาทหลักของเครื่องลดความชื้นในโรงงานผลิตขนมปัง/ธัญพืช

(1) ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ดูดซับความชื้น จับตัวเป็นก้อน และอ่อนตัวลง

ธัญพืช อาหารพองตัว ซีเรียล ฯลฯ ล้วนเป็นอาหารที่ดูดความชื้นได้สูง:

การทำให้อ่อนตัวลง

น้ำหนักจะเพิ่มขึ้นหลังจากดูดซับความชื้น ซึ่งส่งผลต่อสูตรและการชั่งน้ำหนัก

ปริมาณน้ำเพิ่มขึ้น → ความเสี่ยงจากจุลินทรีย์เพิ่มขึ้น

การจับตัวเป็นก้อนภายในถุงบรรจุภัณฑ์

ระดับความชื้นที่แนะนำโดยทั่วไป: 45% - 55% RH

พื้นที่บรรจุภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องการความชื้นต่ำและคงที่

(ลูกค้าที่ส่งออกไปยังยุโรปและอเมริกา มักต้องการมาตรฐานนี้)

 

(2) ป้องกันไม่ให้เปลือกขนมปังนิ่มและคงความกรอบไว้

สำหรับผลิตภัณฑ์อบ (เช่น ขนมปังบาแกตต์ ขนมปังแห้ง แพนเค้ก):

ความชื้นสูงอาจทำให้ผิวหนังชั้นนอกดูดซับความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เปราะจะสูญเสียความกรอบและรสชาติลดลง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดูดซับความชื้นระหว่างการเย็นตัวบนสายพานลำเลียง ทำให้เกิดความไม่เสถียร

การรักษาให้แห้งอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้

 

(3) การหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อราและปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร

ความชื้นสูงเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเกิดเชื้อราในโรงงานผลิตขนมปัง:

ผนังภายนอกห้องหมัก

อุโมงค์ระบายความร้อน

พื้นที่บรรจุภัณฑ์

ใกล้บริเวณเตาอบ

การลดความชื้นสามารถยับยั้งสภาวะการเจริญเติบโตของเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยตรงตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

เอชซีพี

FSMA

จีเอ็มพี

ไอโอเอส 22000

ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของอาหาร

 

(4) ลดน้ำควบแน่นและมลพิษทุติยภูมิ

โรงงานผลิตขนมปังมักเกิดการควบแน่นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ:

น้ำหยดจากเพดาน → ปนเปื้อนสายการผลิต

หยดน้ำบนพื้นผิวของอุปกรณ์ → การกัดกร่อน

เผชิญกับความไม่มั่นคงของแรงงานภาคพื้นดิน

หลังจากลดจุดน้ำค้างในอากาศแล้วเครื่องลดความชื้นอุตสาหกรรมสามารถขจัดความเสี่ยงของการเกิดการควบแน่นได้

 

(5) ปรับปรุงประสิทธิภาพการระบายความร้อนและบรรจุภัณฑ์

ขนมปังอบเสร็จแล้วต้องนำไปพักให้เย็นสนิทในบริเวณสำหรับพักขนมปัง

หากความชื้นในสิ่งแวดล้อมสูง:

ขนมปังจะดูดซับน้ำในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นตัวลง

มีหยดน้ำปรากฏอยู่ภายในถุงบรรจุภัณฑ์

คุณภาพลดลงหลังการบรรจุภัณฑ์

เครื่องลดความชื้นสามารถช่วยได้:

ความเร็วในการระบายความร้อนที่เร็วขึ้น

กระบวนการทำความเย็นนั้นถูกสุขอนามัยมากกว่า

ลดการแก้ไขงานซ้ำและของเสียของผลิตภัณฑ์

 

การกำหนดค่าการลดความชื้นในภูมิภาคต่างๆ

 

เครื่องลดความชื้นที่เกี่ยวข้องกับความพึงพอใจของลูกค้าปลายทาง

ผู้ซื้อจากยุโรปและอเมริกามักให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้:

ห้องบรรจุภัณฑ์รักษาระดับความชื้นสัมพัทธ์ไว้ที่ 40% - 50% หรือไม่?

มีการจัดการป้องกันเชื้อราหรือไม่?

คุณต้องการหลีกเลี่ยงการเกิดหยดน้ำเกาะบนกระจกหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์นี้ตรงตามข้อกำหนดของ FSMA และ HACCP หรือไม่?

การติดตั้งเครื่องลดความชื้นสำหรับโรงงานเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ธัญพืชคือกุญแจสำคัญในการตอบคำถามเหล่านี้

 

ปัญหาที่พบได้บ่อยในการออกแบบระบบลดความชื้น

ความชื้นบริเวณใกล้เตาอบผันผวนอย่างมาก ทำให้เครื่องลดความชื้นทั่วไปรับมือได้ยาก

โรงงานขนาดใหญ่ที่มีความชื้นสูง → จำเป็นต้องเลือกอุปกรณ์ที่มีปริมาณการไหลเวียนของอากาศสูงกว่า

การรั่วไหลของความชื้นอย่างรุนแรงในห้องหมัก → มักจำเป็นต้องแบ่งพื้นที่เพื่อลดความชื้น

หากไม่มีท่อระบายอากาศในห้องบรรจุภัณฑ์ จะเกิดจุดอับหลายจุดเนื่องจากความชื้น

ระบบปรับอากาศเดิมของโรงงานไม่มีฟังก์ชันลดความชื้นและจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุงใหม่

 

Preair เป็นผู้ผลิตเครื่องลดความชื้นอุตสาหกรรมระดับมืออาชีพ ปัจจุบันเรามีเครื่องลดความชื้นแบบติดตั้งบนเพดานสองประเภท ได้แก่ ซีรีส์ ZETA และซีรีส์ PRO แน่นอนว่าหากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่ปรับแต่งตามความต้องการ เราก็มีทีมวิจัยและพัฒนาโดยเฉพาะที่พร้อมให้บริการคุณแบบครบวงจร ตั้งแต่การออกแบบ การพัฒนาตัวอย่าง การทดสอบประสิทธิภาพ และการผลิตจำนวนมาก เครื่องลดความชื้น ZETA รองรับการติดตั้งบนเพดาน (ต้องเชื่อมต่อท่ออากาศเข้า ท่ออากาศออก และท่อระบายน้ำ) และสามารถเชื่อมต่อกับเครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นแบบแยกส่วน หรือตัวควบคุมจากผู้ผลิตรายอื่นได้ เครื่องลดความชื้นเหล่านี้มาพร้อมกับตัวกรอง MERV ซึ่งสามารถอัพเกรดได้ตามความต้องการใช้งานจริง เราสามารถให้คำแนะนำในการติดตั้งและบริการหลังการขายเพื่อช่วยปรับปรุงระบบระบายอากาศในโรงงานแปรรูปนมของคุณ หากคุณสนใจในผลิตภัณฑ์และบริการของเรา โปรดติดต่อเราได้ตลอดเวลา