กระบวนการผลิตชาตามปกติ

กระบวนการผลิตชาโดยทั่วไปประกอบด้วยหลายขั้นตอน ซึ่งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของชาที่ผลิต ต่อไปนี้คือขั้นตอนทั่วไปในการผลิตชาดำ:

1. การเหี่ยวเฉาใบชาที่เก็บมาใหม่ๆ จะถูกนำมาวางกระจายบนถาดหรือชั้นวางขนาดใหญ่ แล้วทิ้งไว้ให้เหี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป ทำให้ใบชาอ่อนนุ่มขึ้น

2. การกลิ้งใบไม้ที่เหี่ยวแห้งจะถูกม้วนและบดเพื่อทำลายผนังเซลล์และปลดปล่อยเอนไซม์ที่เริ่มต้นกระบวนการหมัก กระบวนการนี้ยังช่วยจัดรูปทรงของใบไม้และสร้างเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น

3. การหมักนำใบไม้ที่ม้วนแล้วมาวางแผ่บนถาดและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในระหว่างนี้ เอนไซม์ในใบไม้จะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและเริ่มเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของใบไม้ ทำให้ใบไม้เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

4. การทำให้แห้งเมื่อได้ระดับการหมักที่ต้องการแล้ว ใบไม้จะถูกทำให้แห้งเพื่อหยุดกระบวนการหมักและรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ โดยทั่วไปจะทำในเตาอบขนาดใหญ่หรือใช้เครื่องเป่าลมร้อน

5. การจัดเรียงใบไม้แห้งจะถูกคัดแยกตามขนาดและคุณภาพ โดยทั่วไปจะใช้ตะแกรงหรือกระชอนในการแยกใบไม้เป็นเกรดต่างๆ

6. บรรจุภัณฑ์สุดท้าย ใบไม้ที่คัดแยกแล้วจะถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อคงความสดและรสชาติไว้ โดยปกติจะจัดส่งไปยังผู้จัดจำหน่ายหรือร้านค้าปลีกที่จำหน่ายต่อให้กับผู้บริโภค

ชาชนิดต่างๆ เช่น ชาเขียวหรือชาอู่หลง อาจมีกระบวนการผลิตที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ชาเขียวมักจะไม่ผ่านกระบวนการหมัก แต่จะใช้ความร้อนเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และรักษาสีเขียวไว้ ในขณะที่ชาอู่หลงผ่านกระบวนการหมักบางส่วน ทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

 

 

การลดความชื้นในกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษาชา

การลดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญในการผลิต บรรจุ และเก็บรักษาชา ใบชามีคุณสมบัติในการดูดความชื้น ซึ่งหมายความว่าใบชาจะดูดความชื้นจากอากาศได้ง่าย สภาวะความชื้นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับใบชาในระหว่างการผสม การเก็บรักษา และการบรรจุ คือ 30 ถึง 35% RH ที่อุณหภูมิห้อง ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อรา การออกซิเดชัน และการเสื่อมคุณภาพของรสชาติและกลิ่นในใบชา ดังนั้น การรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสมจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับประกันคุณภาพและความสดใหม่ของชา ต่อไปนี้คือวิธีการใช้การลดความชื้นในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการผลิตชา:

เครื่องลดความชื้นสำหรับการผลิตชา

ในช่วงที่ใบชาเหี่ยว ใบชาจะสูญเสียความชื้น ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตาม ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดเชื้อราและทำให้ชาเน่าเสียได้เครื่องลดความชื้นอุปกรณ์เหล่านี้ใช้เพื่อควบคุมระดับความชื้นและป้องกันความชื้นส่วนเกินในอากาศ ซึ่งช่วยให้ใบชาเหี่ยวอย่างเหมาะสมโดยไม่กระทบต่อคุณภาพ

เครื่องลดความชื้นสำหรับบรรจุภัณฑ์ชา

ชาจะถูกบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันการสัมผัสกับอากาศและความชื้น อย่างไรก็ตาม แม้ความชื้นเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ใบชาเสียได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับความชื้นในบริเวณที่บรรจุอยู่ในระดับต่ำเครื่องลดความชื้นแบบแขวนเพดานใช้เพื่อรักษาระดับความชื้นให้ต่ำ ซึ่งช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและรักษาสภาพความสดใหม่ของชา

เครื่องลดความชื้นสำหรับเก็บรักษาชา

ควรเก็บชาไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันการเสื่อมคุณภาพของรสชาติและกลิ่น อย่างไรก็ตาม แม้จะอยู่ในที่เย็น ความชื้นก็อาจทำให้ใบชาดูดซับความชื้น ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพของชาได้เครื่องลดความชื้นแบบติดเพดานใช้เพื่อรักษาระดับความชื้นต่ำในพื้นที่จัดเก็บชา ซึ่งช่วยป้องกันการสะสมความชื้นและรักษาคุณภาพและความสดใหม่ของชาได้นานขึ้น

โดยสรุป การลดความชื้นเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการผลิต บรรจุภัณฑ์ และการเก็บรักษาชา ช่วยควบคุมระดับความชื้นและป้องกันการสะสมความชื้น ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและความสดใหม่ของชา